2026/06/01 by Min Wang, Liya Wang, Jiaoyan Ren
Biochemistry, Genetics and Molecular Biology · #Biotin and Related Studies #Food processing #Food storage #Food supply #Nutrition, Genetics, and Disease #Quality (philosophy) #Transgenic Plants and Applications
paper · doi:10.1360/csb-2026-0453
crossref issued 2026/06/01 · crossref published 2026/06/01 · crossref published-print 2026/06/01 · openalex publication_date 2026/06/01 · crossref published-online 2026/07/27 · openalex created_date 2026/07/27 · crossref created 2026/07/27 · crossref deposited 2026/08/04 · crossref indexed 2026/08/04 · openalex updated_date 2026/08/05
在应急食品（emergency food，EF）与特殊需求食品（special dietary-needs food，SDF）体系中，蛋白质不仅是营养基石，更是决定机体生存质量与康复效率的关键功能因子。对于应急场景（如急行军、极寒高原、灾后救援等），机体处于高应激、高消耗状态，对蛋白质的快速供能、抗疲劳及耐寒产热能力提出严苛要求；而对于特殊医学用途场景（如术后康复、代谢紊乱、吞咽困难等），机体往往伴随消化吸收障碍与特定营养素缺失，亟需易吸收、低致敏且具代谢调节功能的精准蛋白支持。常规动植物蛋白（如肉、鸡蛋、大豆）在应急保障与特殊营养场景中存在明显短板：其氨基酸谱固定且吸收速率难以按需调节，无法兼顾抗疲劳、耐寒产热等应激增强功能，也难以实现特定氨基酸剔除与微米级形态调控等精准干预目标。相比之下，基于生物合成的单细胞蛋白（single-cell protein, SCP）技术，正推动蛋白供给从资源提取向理性设计范式转变。本文系统综述了SCP解决上述瓶颈的独特优势：其一是功能设计的精准性，可定向合成特定功能组分以满足快速供能与抗应激需求；其二是特殊属性的适配性，通过分子预水解设计提升吸收效率，并有效剔除过敏原与代谢负荷组分，保障特殊人群的摄入安全。文章进一步探讨了SCP作为微生物细胞工厂在理化性状定制（如速溶、凝胶化）方面的多元应用形态，并指出未来需围绕规模化成本、安全标准及人群证据持续攻关，以推动SCP向场景化、功能化的重要储备食品转型。