2025/03/25 by Табакаева, Оксана Вацлавовна, Гришина, Екатерина Александровна
#Agricultural biotechnology #FOS: Agricultural biotechnology
paper · doi:10.48612/dalrybvtuz/2025-71-10
Обосновывается целесообразность использования молочной сыворотки в рецептуре мармелада для повышения его пищевой и биологической ценности. Молочная сыворотка представляет собой ценный источник полноценных белков, минералов, витаминов и лактозы, характеризующийся низкой калорийностью и высокой степенью усвояемости, что благоприятно сказывается на здоровье человеческого организма. Это делает её перспективным ингредиентом для функциональных продуктов питания, отвечающих современным требованиям здорового образа жизни. Применение сыворотки в производстве мармелада позволяет не только рационально использовать вторичные ресурсы молочной промышленности, но и обогатить продукт полезными веществами, сохраняя при этом привлекательные органолептические характеристики. В ходе исследования были разработаны рецептуры мармелада с различным содержанием сыворотки, проведена их органолептическая оценка и сравнительный анализ с контрольным образцом. Результаты показали, что оптимальное содержание сыворотки в рецептуре составляет 36 г на 100 г готового продукта, что обеспечивает высокие потребительские свойства мармелада. Таким образом, использование сыворотки в кондитерском производстве открывает новые возможности для создания инновационных продуктов с повышенной питательной ценностью, а также расширения ассортимента кондитерских изделий.