2024/10/07 by Максимова, Светлана Николаевна, Полещук, Денис Владимирович, Якунина, Ксения Константиновна
#FOS: Other engineering and technologies #Other engineering and technologies
paper · doi:10.48612/dalrybvtuz/2024-69-06
Предложена комплексная технологическая схема получения пищевой и кормовой продукции из вторичного крабового сырья, которое накапливается в значительном количестве при переработке дальневосточных промысловых крабов. Сырьем в технологии является гидролизат, полученный путем автопротеолиза за счет собственных ферментов смешанных отходов крабового производства. В состав отходов входят головогрудь, включая внутренние органы, и панцирь, в том числе ходильных конечностей. Сырье богато как белком, так и минеральными веществами. В связи с чем при разделении гидролизата образуются две фракции: жидкая и плотная. Предложено первую фракцию направлять на производство пищевого продукта, популярного в восточной кухне, – соуса «Биск», а вторую фракцию, богатую белком и минеральной составляющей, использовать для получения белково-минеральной кормовой добавки. Представлены оценка органолептических свойств новых продуктов и их химический состав. Экспериментально полученные данные позволяют сделать следующие выводы: пищевой продукт (соус «Биск») при высокой органолептической оценке имеет низкую энергетическую ценность, а белково-минеральная кормовая добавка характеризуется наличием практически в равной доле белка и минеральных веществ, что обуславливает ее кормовую ценность