2024/10/07 by Яснов, Андрей Сергеевич, Бредихин, Сергей Алексеевич, Нугманов, Альберт Хамед–Харисович +2
#FOS: Other agricultural sciences #FOS: Other engineering and technologies #Other agricultural sciences #Other engineering and technologies
paper · doi:10.48612/dalrybvtuz/2024-69-10
Рыбные субпродукты представляют большой интерес для исследований с целью получения из них продуктов с добавленной стоимостью. Кроме того, они также являются ценным источником многочисленных соединений, необходимых для производства различных пищевых добавок. Рыбья печень, твердый компонент отходов переработки рыбы, обладает особыми биологическими свойствами и может быть использована для разработки уникальных пищевых ингредиентов, но в настоящее время ее смешивают с другими рыбными побочными продуктами и в лучшем случае перерабатывают в рыбную муку или масло, а в худшем случае подвергнут утилизации. Чтобы максимально сохранить полезные для организма человека вещества в печени, ее обезвоживают с помощью процесса сушки и хранят в специально подобранных условиях. При определении рационального способа удаления воды из термолабильных материалов, в том числе печени, выборе их оптимального конечного влагосодержания и моделировании процессов тепломассообмена этого материала рекомендуется изучать структурно-механические свойства, особенно плотность и гигроскопические свойства продукта. В качестве объекта исследования использовали печень сома (Silurus glanis). Исследованы сырая и высушенная печень сома. Установлены зависимости значений плотности и гигроскопических свойств печени сома от ее влажности в заданных диапазонах их варьирования. Сравнение представленных результатов с известными данными по аналогичным материалам показывает, что они согласуются и поэтому могут использоваться в инженерной практике пищевой промышленности.