2013/01/01 by Norma Suely Evangelista-Barreto, Evangelista-Barreto, Norma Suely, Adriana Freitas Pereira +5
Agricultural and Biological Sciences · #Agricultural and Food Sciences #Biology #Food Safety and Hygiene #Life sciences #biology
paper · doi:10.2312/actafish.2013.1.1.45-56
openalex publication_date 2013/01/01 · openalex created_date 2025/10/10 · openalex updated_date 2026/07/01
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiologica da carne de siri processada e comercializada em Maragogipe, Bahia, atraves da quantificacao do grupo dos coliformes e a presenca de Salmonella spp., bem como avaliar o perfil de suscetibilidade antimicrobiana dos microrganismos isolados. As maos dos manipuladores tambem foram analisadas quanto a presenca de Salmonella. O Numero Mais Provavel por grama (NMP.g-1 ) de coliformes a 35°C variou de 4,5 a 16.000 e para os coliformes a 45°C de <1,8 a 1.100, onde 16,7% das amostras excederam o limite previsto por lei. Escherichia coli foi observada em 50,0% das amostras. Salmonella spp. foi isolada em 8,3% nas amostras de siri e em 15,4% nas maos dos manipuladores. Escherichia coli foi suscetivel a todos os antimicrobianos testados, enquanto Salmonella spp. apresentou sensibilidade a maioria dos antimicrobianos usados e perfil de multirresistencia aos antimicrobianos tetraciclina e nitrofurantoina (amostras de siri) e a ampicilina e cefalotina (amostras dos manipuladores). A carne de siri catado comercializada em Maragogipe, Bahia nao e um alimento seguro do ponto de vista da saude publica, visto que pode veicular estirpes bacterianas resistentes a diferentes antimicrobianos comerciais.