اثر پوشش ترکیبی آلژینات- صمغ دانه چیا بهمراه پروتئین هیدرولیز شده تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان بر ماندگاری گوشت طی مدت زمان نگهداری در یخچال

2025/04/07 by گلپایگانی, محمد حسن, آریایی, پیمان, احمدی, محمد +1

paper · doi:10.71810/jfst.2024.1004750

Abstract

Journal of Innovation in Food Science and Technology,17(1),0

Related

• اثر پوشش ترکیبی کربوکسی متیل سلولز، صمغ دانه شاهی بهمراه پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کلزا بر ویژگی-های فیزیکو شیمیایی و مقادیر آکریلامید ناگت مرغ
• تاثیر پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کنجد و بررسی تاثیر آن به عنوان جایگزین سویا بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی و حسی همبرگر
• اثر ماندگاری پوشش خوراکی زیست فعال ژلاتین/نانو امولسیون اسانس روغنی گلپر بر ماندگاری گوشت چرخ کرده
• تأثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره سپستان بر خصوصیات شیمیایی، پایداری اکسیداتیو، میکروبی و حسی همبرگر
• تاثیر عصاره ریزپوشانی شده علف چشمه به همراه پوشش پولولان بر کیفیت و ماندگاری ناگت ماهی