2024/11/25 by FOURATI, Hayet, BACCARI, Fatma, AMAR, Fathi BEN +2
#Technologie de l'huile
paper · doi:10.71751/jaaogv1i2y2022-44-58
"En Tunisie, la filière de l’huile d’olive occupe une place importante dans l’économie nationale, toutefois son exportation est principalement en vrac. Le défi qu’on s’est fixé est de travailler sur la qualité de l’huile d’olive et son conditionnement pour améliorer le revenu national en devises. L’évolution du contexte économique mondial qui tend vers la libération des échanges conduira à un marché de plus en plus concurrentiel et nécessitera une amélioration de la qualité de l’huile d’olive tunisienne en vue d’une plus grande conformité aux normes. Le respect des bonnes pratiques pourra aussi contribuer à l’augmentation du taux d’extraction. Le patrimoine variétal oléicole de la Tunisie est très riche, bien que l’oliveraie tunisienne est dominée par les variétés Chemlali Sfax et Chétoui pour l’olive à huile, et Meski pour l’olive de table. De plus ce patrimoine est très riche en variétés et écotypes locaux qui sont conservés dans la collection de l’olivier de Boughrara (Sfax). L’huile d’une partie de ce patrimoine a été caractérisée in situ (site d’origine ou in-situ) et la plupart de ces variétés ne sont cultivées que dans leur sites d’origine et dont la qualité de l’huile n’est pas connue. Le présent travail rentre dans ce cadre et consiste à déterminer les caractéristiques pomologiques des olives et physico-chimiques des l’huiles de variétés et écotypes locaux d’olivier dans la collection de Boughrara (ex-situ) afin de sélectionner les variétés répondants aux critères de qualité. "