2025/06/12 by Мутовкина, Екатерина Александровна, Бредихин, Сергей Алексеевич, Аксенова, Ирина Витальевна
#FOS: Other engineering and technologies #Other engineering and technologies
paper · doi:10.48612/dalrybvtuz/2025-72-07
Обжаривание кофе формирует органолептические свойства кофейный зерен и сопровождается изменением его физических свойств. Физические свойства обжаренного кофе в значительной степени зависят от режимных параметров процесса обжаривания. Работа посвящена исследованию физических свойств кофейных зерен и их изменению в процессе обжаривания. Для анализа были использованы кофейные зерна C.Arabica различного географического происхождения. Экспериментальные исследования обжаривания проведены с использованием ростера барабанного типа. Образцы отбирали во время обжаривания с шагом 10 °C. Определены плотность, массовая доля влаги и активность воды кофейных зерен. Установлены зависимости изменения плотности, массовой доли влаги и активности воды кофейных зерен от температуры при обжаривании в аппарате барабанного типа. Обобщенные результаты значений плотности, массовой доли влаги и активности воды представлены в виде уравнений аппроксимации для температурного диапазона от 20 до 200 °С. Полученные результаты положены в основу исследования процесса обжаривания кофейных зерен и расчета температурного профиля обжаривания