2025/06/12 by Табакаева, Оксана Вацлавовна, Гришина, Екатерина Александровна, Табакаев, Антон Вадимович
#FOS: Other engineering and technologies #Other engineering and technologies
paper · doi:10.48612/dalrybvtuz/2025-72-10
Представлены результаты исследования физико-химических показателей мармелада, разработанного с использованием молочной сыворотки в качестве нетрадиционного сырья. Целью работы было оценить влияние сыворотки на качество мармелада, а также определить соответствие полученных показателей установленным нормативам. В ходе эксперимента были определены следующие показатели: содержание сухих веществ, влажность, массовая доля редуцирующих веществ и общая кислотность. Результаты показали, что мармелад, содержащий сыворотку, соответствует требованиям ГОСТ 6442-2014 по всем исследованным параметрам. Таким образом, использование молочной сыворотки в рецептуре мармелада не только улучшает его питательные свойства, но и сохраняет соответствие установленным стандартам качества