2025/02/09 by Ana Graciela Chang-García, Luis Alberto Balda-Valdiviezo, Jorge Oswaldo Parreño-García +1 · 2 voices
Agricultural and Biological Sciences · Business, Management and Accounting · #Culinary Culture and Tourism #Food, Nutrition, and Cultural Practices #Wine Industry and Tourism
paper · pdf · doi:10.70221/rgc.v4i1.72
openalex publication_date 2025/02/09 · openalex created_date 2025/10/10 · openalex updated_date 2026/06/26
El presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo. A través de metodologías participativas, se documentaron y sistematizaron saberes culinarios ancestrales, asegurando su continuidad en ámbitos académicos y comunitarios. La investigación evidencia la importancia de la transmisión intergeneracional mediante la oralidad y la experiencia práctica, resaltando su impacto en la identidad cultural local. Asimismo, se destaca la valorización de las recetas tradicionales como un motor para el desarrollo económico y el turismo gastronómico. Los resultados subrayan la necesidad de integrar portadores de conocimiento en la educación culinaria para fortalecer la identidad cultural y fomentar la sostenibilidad del patrimonio gastronómico.