Encapsulation of caffeine into starch matrices: Bitterness evaluation and suppression mechanism

2021/01/12 by Miao Shao, Songnan Li, Chin Ping Tan +5 · 1 voice
Agricultural and Biological Sciences · Nursing · #Food composition and properties #Microencapsulation and Drying Processes #Proteins in Food Systems

paper · doi:10.1016/j.ijbiomac.2021.01.043

openalex publication_date 2021/01/12 · openalex created_date 2025/10/10 · openalex updated_date 2026/07/29

Citations

• Binding of Caffeine and Quinine by Whey Protein and the Effect on Bitterness
• Caffeine and the central nervous system: mechanisms of action, biochemical, metabolic and psychostimulant effects

Discussions

• Die Wirkung soll also durch die länge Abgabe nicht so schnell abklingen, wie beim normalen Kaffee. Hier ist Beispiel für eine wissenschaftliche Auseinandersetzung mit dem Thema, insbesondere mit Blic [bsky, 7 points, 1 comments]