2025/06/12 by Пивненко, Татьяна Николаевна, Позднякова, Юлия Михайловна, Есипенко, Роман Владимирович
#FOS: Other engineering and technologies #Other engineering and technologies
paper · doi:10.48612/dalrybvtuz/2025-72-01
В представленном обзоре на основе анализа современных научных данных показаны актуальность и перспективы использования продуктов переработки фукусовых водо-рослей (сульфатированных полисахаридов) в пищевой промышленности. Проведено сравнение различных способов выделения фукоидана, показана связь между его струк-турой и биологической активностью. Показаны функционально-биологические и функционально-технологические свойства фукоидана. Приведены примеры функцио-нальных пищевых продуктов, обогащенных фукоиданом