Mise au point d’un procédé intégré de valorisation de la sardinelle : effet de la température et du blanchiment sur la valeur nutritionelle et la qualité microbiologique des produits finis

2024/12/30 by TARHOUNI, Asma, DJENDOUBI, Nadia, AMRI, Faten +3
#microbiological #sardinella #valorization

paper · doi:10.71754/instm.bulletin.v42.356

Abstract

This work deals with the development of an integrated process for the production of Sardinella flesh powder and co-products flour. In this aim, the effect of convective drying temperature and water blanching on the nutritional value and microbiological quality of the end products would be investigated to retain the best processing conditions.

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