2025/12/29 by Sabine Jeuge, Jeuge, Sabine, Yvan Deloche +9
Agricultural and Biological Sciences · Environmental Science · #Food Supply Chain Traceability #Marine Bivalve and Aquaculture Studies #Meat and Animal Product Quality
paper · doi:10.60890/aff.rgf.1197.foc02
openalex publication_date 2025/12/29 · openalex created_date 2025/12/30 · openalex updated_date 2026/07/22
resumé "La technique du superchilling est un procédé consistant à congeler partiellement un produit frais (envi ron 30 % de glace) et à le conserver à une température comprise entre le point de congélation commençante du produit et une température inférieure de 1 à 2 °C. L’article présente les résultats d’une enquête auprès des opérateurs des filières porcine et des produits de la mer sur leur connaissance de cette technologie et leurs ressentis pour une mise en place dans la chaîne logistique de leur matière pre mière ou de leur produit fini. Cette enquête a été menée dans le cadre du projet ANR Supershield dont l’objectif est de produire de nouvelles informations scientifiques et techniques et de mettre en œuvre des concepts et des technologies innovants pour répondre aux défis spécifiques d’une chaîne du froid « super-réfrigérée ». Dans les filières porcine et bovine, le superchilling n’est que très marginalement utilisé, mais il présente notamment un intérêt pour rallonger les temps de conservation des matières avant leur mise en œuvre, la difficulté d’application du procédé étant l’aménagement des chaînes logistiques. La filière pêche utilise déjà cette technique qui lui permet entre autres de s’affranchir de l’utili sation de glace autour des poissons, réduisant ainsi les volumes transportés, tout en garantissant le même niveau de qualité de produits. "