2019/05/29 by Ana Alejandra Fuentes Cuiñas, Fuentes Cuiñas, Ana Alejandra · 1 citation
Agricultural and Biological Sciences · Business, Management and Accounting · #Culinary Culture and Tourism #Food, Nutrition, and Cultural Practices #Wine Industry and Tourism #alimentación saludable #hábitos de consumo #lácteos
paper · pdf · doi:10.35588/rivar.v6i17.3910
openalex publication_date 2019/05/29 · openalex created_date 2025/10/10 · openalex updated_date 2026/07/21
El consumo de lácteos de origen animal en Argentina, al igual que en otros países de la región, experimentó cambios con tendencia a una fuerte disminución en la cantidad de litros consumidos por habitante, así como modificaciones en la composición de los mismos. Si bien existen varias posibles hipótesis acerca de las causas que explican el fenómeno, es factible que este se deba principalmente a cambios en las pautas y hábitos de consumo de tales alimentos por parte de la población. En este sentido, las costumbres alimenticias se impregnan de significados culturales que cambian con el transcurso del tiempo, no siendo los productos lácteos ajenos a este proceso. Así, el objetivo del presente artículo es analizar dicho fenómeno, considerando las percepciones de la población relacionadas a una alimentación saludable de lácteos, a fin de exponer y discutir nuevas tendencias en el consumo de productos lácteos, que abren camino a novedosos mercados.